La soya es una leguminosa, ya que tiene todas las características de estos alimentos: crece en vaina, contiene nitrógeno (proteína) y también es una oleaginosa (contiene aceites).
Físicamente, la soya es un frijol redondo y pequeño de color crema claro. Una de las partes más importantes de la soya está en el cotiledón, donde se encuentran los alerones y las esferosomas. El hilium, el ombligo de la soya, también es nutritivo, ya que contiene fibras.
Además, la soja es un producto que contiene una buena cantidad de nutrientes. Y de nutrientes repartidos de un modo muy equilibrado, como ahora veremos.
La soja tiene unos contenidos realmente altos en proteínas y ácidos Omega 3. Este es, posiblemente, el mejor de sus activos a la hora de recomendarlo como una fuente de proteínas ejemplar, muy usada, por ejemplo, por los vegetarianos. La soja además es muy recomendable en procesos de pérdida de peso, tiene positivos efectos cardiovasculares y múltiples beneficios gracias a las isoflavonas y la lecticina.
En la proteína de la soja se pueden hallar la práctica totalidad de los aminoácidos esenciales, algo que no se puede afirmar de los guisantes o de las habas, dos productos muy similares a la soja. Ello hace que en la soja se hallen una gran variedad de nurtrientes, y que, aquellas personas que, por las razones que sean, (vegetarianos, pertenecientes a zonas dende hay carencia de ciertos alimentos, etc.), no tienen acceso a gran variedad de comida, echen mano a menudo del alimento que hoy analizamos.
En la proteína de la soja se pueden hallar la práctica totalidad de los aminoácidos esenciales, algo que no se puede afirmar de los guisantes o de las habas, dos productos muy similares a la soja. Ello hace que en la soja se hallen una gran variedad de nurtrientes, y que, aquellas personas que, por las razones que sean, (vegetarianos, pertenecientes a zonas dende hay carencia de ciertos alimentos, etc.), no tienen acceso a gran variedad de comida, echen mano a menudo del alimento que hoy analizamos.
La cantidad de proteínas en la soja es prácticamente la misma que en el caso de los guisantes o las habas, pero la cifra de hidratos de carbono en la soja es, aproximadamente, la tercera parte de estos dos alimentos. Si hablamos de grasas, en la soja vemos que estas aparecen, proporcionalmente, hasta cinco veces más en el caso de la soja respecto a los guisantes y las habas.
En cambio, la soja es menos calórica que los guisantes crudos o que las habas crudas. En el caso de la soja, ésta es un 23% menos calórica que las habas, y un 20% menos que el guisante, insistimos, siempre hablando en el caso de alimentos crudos. Además otra de las ventajas de la soja es que esa importante cantidad de ácidos grasos que contiene son poliinsaturados. Un alimento, pues, que debe estar en tu despensa... La soja es una leguimonosa que se asemeja mucho a las lentejas. Nos consta que en la Antigua China ya la conocían en el año 2.800 a.C. Desde el país mandarín, la soja fue exportada a otros rincones del continente asiático, tales como Japón, Corea y otras, hoy, naciones del sudeste de Asia.
Se cree que la soja fue descubierta por el emperador chino Sheng-Huhg, y en la cultura tradicional mandarín la soja era un alimento de carácter sagrado. Es curioso, pero en la cultura mediterránea, la soja no se ha considerado hasta hace relativamente poco un alimento a tener en cuenta, en buena medida, y en la actualidad goza de buena fama entre nosotros sobre todo por el hecho de poseer una gran cantidad de proteínas vegetales de alto valor biológico.
Además, la soya cuenta con costos de producción mucho más bajos que la carne, por lo cual es mucho más económica. Ayudando de esa forma a reducir el impacto del calentamiento global.
A continuación, la opinión de un bodybuilder estadounidense, tras un año de consumir soya. El video muestra sus progresos, tomemos en cuenta que al ser vegano, no consume carne. (Inglés)
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